Een kipsalade met lekker veel groenten. Deze is makkelijk van te voren te maken, zodat je ‘m ook mee zou kunnen nemen naar je werk bijvoorbeeld. Dat is eens wat anders die boterhammetjes.

Ingrediënten (2 personen):
– 2 kipfilets
– 2 courgettes in slierten
– 2 wortels in slierten
– 3 bosuitjes in ringetjes
– 180 gram gekookte sugarsnaps
– 150 gram taugé
– 1 rode peper in dunne ringetjes of chilivlokken naar smaak)

Dressing:
– 4 el pure pindakaas
– 3 el tamari
– 3 el hoisin
– 2 el sesamolie
– 50 gram pinda’s geroosterd en gehakt (zonder zout)
– 1 tl honing
– 1 el chilivlokken (of naar smaak als je het niet zo pittig wilt)
In plaats van pindakaas en pinda’s kun je ook kiezen voor amandelen

Bereiding:
Pocheer de kip voor 8 tot 10 minuten. Laat afkoelen en pluk de kip dan uit elkaar. Pak een grote schaal en meng de groente hierin. Voeg de kip toe. Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Eventueel in de keukenmachine. Sprengel de dressing over de salade et voilà, veel smulplezier!

Geschreven door:

Linda Smit
Lift Your Energy
liftyourenergy@gmail.com